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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

砂锅火腿野鸭汤

菜谱名称

砂锅火腿野鸭汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
砂锅火腿野鸭汤的制作材料：
主料：北京填鸭1500克,野鸭1500克
辅料：金华火腿250克
调料：盐15克,味精5克,料酒25克,大葱25克,姜25克
砂锅火腿野鸭汤的特色：
鸭子香烂，原汤原味。
教您砂锅火腿野鸭汤怎么做，如何做砂锅火腿野鸭汤才好吃
1. 填鸭由脊背下发剖开洗净；
2. 野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；
3. 金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好；
4. 水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；
5. 野鸭也放入开水中焯一下（焯时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净；
6. 填鸭（脯朝上）放在大砂锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边；
7. 火腿放在一边，加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水（漫过鸭身即可），先压一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖；
8. 鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油；
9. 取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原砂锅上桌即成。

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