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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
蒸鸭块菜薹
菜谱名称 | 蒸鸭块菜薹 |
制作方法 | 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 蒸鸭块菜薹的制作材料: 主料:鸭肉250克 辅料:白菜薹150克 调料:花生油50克,酱油40克,盐2克,白砂糖5克,料酒20克,味精1克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)10克 教您蒸鸭块菜薹怎么做,如何做蒸鸭块菜薹才好吃 1. 将鸭肉洗净,切成块,投入沸水锅中焯烫,去掉血污,控干水分,放在碗内,加上料酒、酱油、腌渍入味、上色; 2. 白菜薹掐成段洗净,投入沸水锅焯烫断生,变成绿色时,捞出冷水中投凉,沥干水; 3. 葱切段,姜切片; 4. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,下入鸭块速炸2分钟; 5. 炸至色泽变深,捞出控油,放大汤碗里,加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤(300克),入屉,架在水锅上,用旺火烧开冒气; 6. 用中火蒸1.5小时,蒸至软烂酥熟,下屉,把鸭块盛入大盘中间; 7. 另取一锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入白菜薹段煸炒几下; 8. 将蒸鸭块原锅倒入烧开,用湿淀粉勾芡; 9. 将白菜薹段盛出,围在鸭四周,卤汁浇在鸭身上即可。 |