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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豌豆炖肘

菜谱名称

豌豆炖肘

制作方法

菜系及功效：家常菜谱
口味：葱香味
工艺：炖
豌豆炖肘的制作材料：
主料：豌豆500克,猪肘800克
辅料：猪排骨(大排)1000克
调料：盐8克,大葱20克,味精1克,料酒15克,姜20克,八角5克
教您豌豆炖肘怎么做，如何做豌豆炖肘才好吃

1. 肘子刮洗干净，同猪骨一起入沸水中氽一下；
2. 豌豆洗净；
3. 姜拍破；
4. 葱挽结；
5. 用沙锅，垫上猪骨，放入肘子；
6. 豌豆、姜、葱、大料（八角）、精盐，加入凉鲜汤，大火烧开；
7. 微火煨炖，至肘子和豌豆皆软烂；
8. 捡去姜、葱、猪骨，放味精盛入汤盆内即成。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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