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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

两炸豆腐

菜谱名称

两炸豆腐

制作方法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
两炸豆腐的制作材料：
主料：冻豆腐500克,豆腐(南)300克
辅料：虾米25克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋50克,胡萝卜25克,香菜15克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,馒头150克
调料：猪油（炼制）150克,色拉油150克
两炸豆腐的特色：
冻豆腐外松软，里鲜嫩，鲜豆腐丸子外焦脆，色泽金黄，里软嫩。
教您两炸豆腐怎么做，如何做两炸豆腐才好吃
1. 把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片；
2. 把海米切片；
3. 莴笋切丁；
4. 猪肉剁蓉；
5. 再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅；
6. 酿入冻豆腐合页片内；
7. 把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形；
8. 香菜叶去掉顶叶；
9. 把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；
10. 锅内放入猪油，加热至四成热时，把冻豆腐合页片沾面粉；
11. 托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花，放入油中炸透捞出摆在盘周围；
12. 把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味；
13. 挤成直径1.5厘米的丸子，沾上馒头渣，放入五成热油中炸透捞出，摆在盘中间即成。

两炸豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克，猪油约500克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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