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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干炒牛河

菜谱名称

干炒牛河

制作方法

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：干炒
干炒牛河的制作材料：
主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克
调料：大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克
教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃

1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2. 葱切段，姜切丝；
3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

干炒牛河的制作要诀：1. 通常煮法是放汤，或炒制；
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4. 然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5. 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6. 要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7. 油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
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