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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

海参木耳煲排骨汤

菜谱名称

海参木耳煲排骨汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
海参木耳煲排骨汤的制作材料：
主料：海参（水浸）460克,木耳(干)40克,猪排骨(大排)460克
辅料：火腿25克
调料：姜15克,大葱35克
教您海参木耳煲排骨汤怎么做，如何做海参木耳煲排骨汤才好吃

1. 木耳用清水浸至发大，撕成小块；
2. 木耳放入滚水中煮五分钟，捞起备用；
3. 排骨放人滚水中煮五分钟，捞起洗净；
4. 海参洗净，放入滚水中，加入姜一片、葱一条、酒半汤匙煮滚；
5. 再煮五分钟，捞起洗净，切大件，盛笛箕内滴干水；
6. 水适量，放入煲内煲滚；
7. 放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时；
8. 放下海参再煲1小时，下盐调味。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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