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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

锅贴鸽黄

菜谱名称

锅贴鸽黄

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎
锅贴鸽黄的制作材料：
主料：鹌鹑蛋160克,墨鱼200克
辅料：油皮50克,青豆10克,香菇（鲜）5克,火腿5克
调料：香油2克,胡椒粉1克,色拉油10克,白砂糖1克,白酒5克
教您锅贴鸽黄怎么做，如何做锅贴鸽黄才好吃
1. 香菇切块；
2. 火腿切成丝备用；
3. 鹌鹑蛋去壳，将蛋液打在小汤匙中，覆上保鲜膜；
4. 放在水开的蒸笼内，以小火蒸3分钟后取出；
5. 豆皮切成长条状，摊开；
6. 将花枝浆（墨鱼浆）加香油、胡椒粉、糖、绍兴酒拌匀；
7. 平均分成8个小球，放在豆皮上压平，加入蒸熟的鹌鹑蛋；
8. 再以青豆仁、火腿丝、香菇做点缀；
9. 锅中加入沙拉油，烧至中温转小火，放入锅中贴煎大约1分钟；
10. 再加入绍兴酒和45克水，并加盖焖约2分钟；
11. 然后掀开锅盖，改大火煎至水分蒸发即可。
小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

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