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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香椿拌鸡丝

菜谱名称

香椿拌鸡丝

制作方法

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
香椿拌鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：香椿25克,鸡蛋清30克
调料：花生油30克,香油5克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,淀粉(玉米)5克
香椿拌鸡丝的特色：
色泽淡黄葱绿，鲜嫩咸香。
教您香椿拌鸡丝怎么做，如何做香椿拌鸡丝才好吃

1. 将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内；
2. 加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；
3. 用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内；
4. 将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段；
5. 香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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